Баклажаны хороши как сами по себе, так и в сочетании практически с любыми продуктами. Так что ловите подборку рецептов самых аппетитных и доступных блюд из «синеньких», которые получаются не хуже ресторанных изысков.

1. Лазанья


Если и существует универсальное блюдо, которым запросто можно сытно и очень вкусно накормить всю семью – так это лазанья. Даже несмотря на то, что готовится она не так быстро и просто, как кажется на первый взгляд, зато результат, как правило, превосходит все ожидания. А этот рецепт вас и вовсе приятно удивит.

Ингредиенты:

  • Яйца – 2 шт;
  • Фарш из говядины – 0,5 кг;
  • Баклажаны небольшого размера – 5- шт;
  • Паста томатная – 0,5 л;
  • Сыр моцарелла – 150 г;
  • Сыр твёрдых сортов – 100 г;
  • Сухари для панировки – 1 стакан;
  • Соль – по вкусу;
  • Смесь молотых перцев – по вкусу;
  • Масло оливковое – опционально.


Способ приготовления:

  • Баклажаны вымыть;
  • Очистить от шкурки;
  • Мякоть нарезать кружками толщиной в полтора сантиметра;
  • В миске смешать яйца с парой столовых ложек очищенной воды;
  • Хорошенько взбить;
  • В другой ёмкости смешать натёртый твёрдый сыр с сухариками для панировки, солью и смесью молотых перцев;
  • Кружки баклажанов обвалять в яичной смеси, после как следует в сырной;
  • Выложить на противень, предварительно смазав его оливковым маслом;
  • Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать-двадцать пять минут или до тех пор, пока не появится равномерная корочка золотистого цвета;
  • В глубокой сковороде с толстым дном обжарить десять-пятнадцать минут фарш на небольшом количестве оливкового масла;
  • После влить томатную пасту;
  • Довести до кипения;
  • Протушить пять-семь минут;
  • На дно формы для запекания выложить слой баклажанов;
  • Затем посыпать натёртой на крупной тёрке моцареллой;
  • После выложить слой фарша;
  • Повторить слои;
  • Верхний слой посыпать тёртым сыром;
  • Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на десять-пятнадцать минут или до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.


2. Котлеты


Мясные, овощные, рыбные, грибные – котлеты, которые уплетаются за обе щеки, разлетаясь за считанные секунды не хуже горячих пирожков. Исключением не стали и котлетки из баклажанов. Попробовав их однажды вы вряд ли захотите с ними распрощаться.

Ингредиенты:

  • Баклажаны небольшого размера – 6-8 шт;
  • Сыр твёрдых сортов – 150 г;
  • Хлеб ржаной – пара ломтиков;
  • Сухари для панировки – 0,5 стакана;
  • Яйца – 2 шт;
  • Соль – по вкусу;
  • Чеснок – 3-4 зубка;
  • Кинза – 1 небольшой пучок;
  • Петрушка – 1 небольшой пучок;
  • Смесь молотых перцев – по вкусу;
  • Масло оливковое или подсолнечное – для жарки;
  • Молоко – опционально.



Способ приготовления:

  • Баклажаны вымыть;
  • Просушить;
  • Нарезать мелким кубиком;
  • Обжарить пять-семь минут на небольшом количестве подсолнечного или оливкового масла;
  • Остудить до комнатной температуры;
  • Сыр натереть на средней тёрке;
  • Чеснок очистить;
  • Мелко нарезать или пропустить через пресс, или натереть на мелкой тёрке;
  • Хлебные ломтики замочить в молоке;
  • Обжаренные и остывшие баклажаны перебить блендером;
  • После добавить ломтики вымоченного в молоке хлеба, измельчённый чеснок, натёртый сыр и яйца;
  • Посолить и поперчить;
  • Перебить всё до густой кремообразной массы;
  • Из получившейся смеси сформировать небольшие равномерные котлеты;
  • Обвалять каждую со всех сторон в сухариках для панировки;
  • Обжарить до золотистой корочки с двух сторон на небольшом количестве оливкового или подсоленного масла;
  • Перед подачей посыпать свежей мелко нарезанной зеленью.


3. С картошкой


Что может быть вкуснее тушёной картошки или овощного рагу? Всё тоже самое, только с добавлением баклажанов. Не поверите, но получается просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

  • Баклажаны маленькие – 3-4 шт;
  • Картошка среднего размера – 4-5 шт;
  • Томаты с плотной мякотью – 2 шт;
  • Мука – опционально;
  • Сметана – опционально;
  • Петрушка – 2-3 веточки;
  • Кинза – 2-3 веточки;
  • Соль – по вкусу;
  • Смесь молотых перцев – по вкусу;
  • Масло оливковые или подсолнечное – для жарки.




Способ приготовления:

  • Картошку вымыть;
  • Очистить;
  • Нарезать соломкой или кубиком;
  • Томаты вымыть;
  • При желании удалить шкурку;
  • Мякоть нарезать кубиком или соломкой;
  • Баклажаны вымыть;
  • Нарезать также как картошку и томаты;
  • После обвалять в муке;
  • Посолить и поперчить;
  • Обжарить десять-двенадцать минут на небольшом количестве оливкового или подсолнечного масла вместе с картошкой;
  • Затем слить немного тёплой воды;
  • Добавить нарезанные томаты;
  • Заправить сметаной;
  • При необходимости ещё раз посолить и поперчить по вкусу;
  • Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около десяти-пятнадцати минут;
  • Зелень вымыть;
  • Просушить;
  • Мелко нарезать и за пару минут до готовности добавить к остальным ингредиентам.


4. Рататуй


Для любителей запечённых овощей, как нельзя кстати окажется рататуй. Блюдо, которое без зазрения совести занимает почётные строчки во многих кафе и ресторанах, пользуясь огромной популярностью по всему миру.

Ингредиенты:

  • Баклажаны среднего размера – 2 шт;
  • Кабачки или цукини среднего размера – 2 шт;
  • Сладкий перец красный, жёлтый, зелёный – 3 шт;
  • Томаты с плотной мякотью – 2-3 шт;
  • Чеснок – 2-3 зубка;
  • Лук белый – 1 шт;
  • Тимьян – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Смесь молотых перцев – по вкусу;
  • Масло оливковое – опционально;
  • Петрушка – 2-3 веточки;
  • Кинза – 2-3 веточки.




Способ приготовления:

  • Лук и чеснок очистить;
  • Мелко нарезать;
  • Обжарить пять-семь минут на оливковом масле;
  • Перец вымыть;
  • Просушить;
  • Удалить семена и плодоножки;
  • Мякоть нарезать соломкой;
  • Выложить к луку с чесноком;
  • Перемешать;
  • Готовить пару минут;
  • Затем добавить нарезанные крупным кубиком кабачки и баклажаны;
  • Посолить и поперчить по вкусу;
  • Добавить тимьян;
  • Готовить на среднем огне десять-пятнадцать минут;
  • Помидоры вымыть;
  • Снять шкурку;
  • Мякоть нарезать крупным кубиком;
  • Добавить к остальным ингредиентам;
  • Готовить примерно десять-двенадцать минут;
  • За пять минут до готовности добавить мелко нарезанную петрушку и кинзу.


5. Куриное филе



И завершает нашу пятёрку рецептов – куриная грудка с баклажанами, запечённая в духовке. Мясо получается в меру румяное, сочное и пропитанное овощами.

Ингредиенты:

  • Куриное филе крупное – 1 шт;
  • Баклажаны небольшие – 2-3 шт;
  • Томаты с плотной мякотью – 3 шт;
  • Чеснок – 2-3 зубка;
  • Сыр твёрдых сортов – 200 г;
  • Сметана или майонез – опционально;
  • Соль – по вкусу;
  • Смесь молотых перцев – по вкусу;
  • Кинза – несколько веточек;
  • Масло подсолнечное или оливковое – опционально.




Способ приготовления:

  • Баклажаны вымыть;
  • Нарезать вдоль полосками средней толщины;
  • Выложить в миску;
  • Засыпать солью и оставить на полчаса;
  • После отжать и слить образовавшийся сок;
  • Обжарить по две-три минуты с каждой стороны на небольшом количестве масла;
  • Выложить на салфетки или бумажные полотенца;
  • Куриное филе вымыть;
  • Просушить;
  • Срезать всё лишнее;
  • Мякоть нарезать небольшими полосками;
  • Выложить в пакет или между двух кусков пищевой плёнки;
  • Слегка отбить с каждой стороны;
  • Получившиеся отбивные посолить и поперчить;
  • Томаты вымыть;
  • Просушить;
  • Нарезать кольцами средней толщины;
  • Чеснок очистить;
  • Измельчить любым удобным способом;
  • Форму для запекания смазать маслом;
  • На дно выложить слой баклажанов;
  • Затем слой филе, после слой баклажанов и слой томатов;
  • Посолить, поперчить, посыпать чесноком и мелко нарезанной зеленью;
  • После аккуратно смазать майонезом или сметаной;
  • Щедро посыпать тёртым сыром;
  • Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать-двадцать пять минут.


Баклажан Вкусно Кухня Полезно Приготовление еды